春天里的上海名菜酒香草头，几秒出锅，草头不老不嫩刚刚好

春天里的上海名菜酒香草头，几秒出锅，草头不老不嫩刚刚好

春天的时候，待油菜花快要收尾之时完，另一种紫菜的小花成片的绽放于农田中，娇小妩媚，一阵春风吹来，满目荡漾。这个开着紫菜小花的成片的植物即是苜蓿，也是紫云英。初春时苜蓿的嫩茎是可以食用的草头，在上海人心中，春天的野菜有三种最是难舍弃，荠菜、马兰头，草头。在这三种野菜之中，草头并没有独特的气味标签，仅鲜嫩多汁，但在中国人的野蔬种类中，草头还是稳当当的有存在感的。上海人把草头也叫金花菜。

不过，草头到底好不好吃

唐朝开元间，有一个名薛令之的人很有才气，后被选入宫给太子伴读，但是工资很低啊，生活过得很是清苦，他经常用苜蓿也就是草头来当饭菜，反正吃苜蓿的次数是很多的，吃多了之后未免中心发烦，便随手写了一篇《自嘲》，写完之后还往宫中张贴。这道《自嘲》诗中写道：朝旭上团团，照见先生盘。盘中何所有，苜蓿长阑干。饭涩匙难绾，羹稀筋易宽。只可谋朝夕，何由度岁寒。j意思这苜蓿当菜也只能偶尔食之，长期当饭吃，哪个受得了呢。随后很巧的是唐玄宗看到这篇《自嘲》了，心生怜意，便下令给他加工资。后人也将“苜蓿”比做形容教师的清贫。

草头是在初春苜蓿开始抽芽时，人们取最嫩顶端嫩茎如三叶草般这段为蔬来食用，其叶薄而水嫩，苜蓿在爱尔兰身价很高，享受国花的待遇，当地人坚信，这种三叶草会给人带来幸福。 苜蓿最早在用途就是用于牲畜的饲料，苜蓿传入中国后种植的最主要目就是为了喂养战马和驿马，在有机肥料不充裕的情况下，农民们就采用休耕轮作来将腐烂的苜蓿草作为肥料。休耕轮作就是第一年种庄稼，第二年不种，体耕，第三年再种，体耕时就种这些苜蓿草作农用肥料。

上海人吃草头有两种有名气的吃法，一种是酒香草头，用的是生煸之法，以强火热油煸炒才能锁住它的鲜美脆爽的口感和翠绿之色泽，落于盘中看起来就是春天的样子。但大多数人无法掌握对付草头的火候，一通手忙脚乱之后，嫩嫩的草头反而多一点火候就会入嘴入柴，哪里还会吃得出鲜香多汁的口感呢。有擅于做酒香草头的大师傅，烈火烹油，前后不过十秒就出菜，鲜嫩多汁。

另一道以草头命名的菜更是名声响亮了，上海大亨杜月笙最爱的一道菜里就有草头圈子，圈子其实就是猪肠，为了避开猪肠的不雅，所以按形称为圈子。草头圈子用酒香草头作底，上覆红烧圈子（圈子即猪肠）来制作完成。猪肠最好采用的还是大肠头，即猪直肠那部分，因为这部分肠子较直，处理时较方便，出来时品相较匀称，立体感强。

野蔬现在受到越来越多人的关注，人们对于野菜的需求比往常更要浓，一是所有的野蔬都是自然生长，二是每一种野菜都有食用期限，一年尝鲜次数有限。最要紧的只有野菜的出现才能提醒你终于越过了漫长的冬天。

酒香草头

食材：草头若干 白酒 盐 糖 酱油

步骤：先将盐糖酱油调成汁备用；白洒略加清水备用；

草头洗净之后沥干，起锅烧热之后倒入油烧热之后荡匀锅底后倒出；

入冷油翻炒草头，迅速倒入调了清水的白酒，酒遇热锅底气化形成飞火；

此时快速倒入调好的调味汁翻炒出锅；

酒香草头：取顶端一茎三叶，用油有猪油最好。在飞白酒这个步骤里，有的做法是在起锅时喷白酒少许。

150！意甲劲旅踢疯了！友谊赛大胜小球队，10人破门3人帽子戏法

当前，欧洲五大联赛球队正为了下赛季而备战中，除了转会方面的事宜，球队开展着季前训练。其中，意甲劲旅亚特兰大在7月11日迎来了季前的首场友谊赛，单场轰出15-0的大比分！

这场季前友谊赛，亚特兰大找到了同在意大利贝加莫省的业余球队瓦尔塞里亚纳，双方实力差距悬殊。全场战罢，比分定格在15-0，亚特兰大收获一场大胜。球队10名球员成功破门，包括帕罗米洛、博加、穆尼尔、萨帕塔、米兰丘克、马利诺夫斯基、拉默斯、哈特鲍尔、西塞和库普梅纳斯。

其中，科特迪瓦前锋博加分别在第13分钟、第17分钟和第43分钟成功破门上演帽子戏法。俄罗斯攻击手米兰丘克在第49分钟、第54分钟和第69分钟得分，成为第2位上演帽子戏法的球员。接下来，亚特兰大还将迎来3位季前友谊赛对手，分别是业余球队贝加马什，以及同样是顶级联赛俱乐部的英超球队纽卡斯尔和西甲球队瓦伦西亚！

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【 号“球叮足球”】

欧战积分排行英超重夺第一，意甲反超德甲升第三

本赛季结束后，欧足联各联赛积分排行中，英超将重夺第一，意甲也将超过德甲排名第三。

各国欧战积分排名根据的是近五个赛季各联赛俱乐部的积分之和，截至5月5号的数据，前五分别是英格兰、西班牙、意大利、德国和法国。本赛季的欧战还剩曼城vs切尔西的欧冠决赛和曼联vs比利亚雷亚尔的欧联决赛，因此，英超已经确定将超过西甲，时隔9年重回第一，意甲也将从德甲手中夺回第三的位置。

欧战积分排行：（欧足联官网暂更新至5月5号）

1.英格兰：99.426

2.西班牙：97.426

3.意大利：75.153

4.德国：73.570

5.法国：56.081

6.葡萄牙：48.549

7.荷兰：39.200

8.俄罗斯：38.382

9.比利时：36.500

10.奥地利：35.825

（青年队）

没吃过草头圈子，不足以谈上海

杜月笙曾感慨人生有三碗面最难吃：人面、场面、情面。若问这位昔日上海滩大佬什么最好吃 答案恐怕就是这盘草头圈子。

草头圈子，是一道色香味俱全的上海名菜。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食。

上海人有拿它与北京的卤煮火烧，鲁菜中的九转大肠，成都的冒节子并称为肥肠四姐妹。“一般而言，老大勤劳肯干，老二沉默不语，老四处处拔尖，只有亲爱的老三，茂密生长，委婉动听，如同盘中碧绿的草头。”

这话值得商榷，将接地气的卤煮比作勤劳肯干的老大固然没错，但要说九转大肠“沉默不语”、说冒节子“处处拔尖”，恐怕不少肥肠爱好者都会提出异议。不过用“茂密生长、委婉动听”四个字形容草头圈子，那倒真是合适。

在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。

草头是上海人对金花菜的俗称。有叶三齿，如倒心形，茎梗极短，营养丰富，有一定的食用价值和药用价值。

草头的历史不短，《史记·大宛列传》中有载：“大宛俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来。于是天子始种苜蓿、葡萄肥饶地。”可见汉朝时期草头就已经传入中国，不过初始大多用来喂马。

关于草头的历史记载不算多，不过上海和草头还挺有缘分，徐汇区南丹路上的光启公园想必很多人都曾去过，公园纪念的人徐光启，对大多数上海人来说也是耳熟能详的人物。徐光启就曾写过一本书《农政全书》书中写道：“春初既中生啖，为羹甚香。”说的就是草头汤。

圈子，是上海人对猪大肠的俗称，它有润燥、补虚、止渴、止血之功效。大肠这种东西爱的人爱到骨子里，厌恶它的人可能连看都不想看一眼，草头圈子是大肠菜系里的名菜，也是本帮菜里的名菜，本帮菜素来浓油赤酱。

“草头圈子”实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧大肠。

最出名的要属老正兴菜馆，最早是没有草头搭配的，但因为大肠出来油脂太多，而草头又有著名的“油抹布”的称号，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草头和大肠一起搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者出来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉。

做草头圈子最重要的就是这个圈子的选择，也就是猪肠，猪肠分为猪大肠，小肠和肠头三个部位，现在做草头圈子最好采用的还是大肠头，即猪直肠那部分，因为这部分肠子较直，处理时较方便，出来时品相较匀称，立体感强。

其次是草头，买草头要买新鲜叶大的，颜色越淡越新鲜，挑选时，把茎放在食指的指肚上，用拇指的指甲去掐一下叶子下面的细颈，如果一掐即断，这才够嫩够新鲜。